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精酿啤酒分类

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啤酒根据发酵方式大致可分为三大类:拉格(Lager ) 艾尔(Ale) 拉比克(Lambic)
拉格(Lager )
(Lager Beer, 名字来源于德语:Lagern,意为窖藏),又称窖藏啤酒,是一种利用低温熟成技术制作的啤酒,是啤酒的三种大类之一。
拉格发酵温度为低温的5~10℃,发酵时酵母会沉于液体下面,发酵时间为7~8日。风味较单调,口感清爽。采用桶底发酵的酵母菌发酵而成,即底层发酵或是低温发酵。发酵后需要低温保存数月方可以饮用。此种技术最大的优点是可以做到啤酒量产,所以基本上覆盖范围比较广的啤酒都是拉格啤酒。
拉格啤酒下面也有许多分类,博克,皮尔森等几十种经Lager发酵的啤酒,其最佳适饮温度约7~9℃,喝起来口感凉爽顺口,但若饮用时温度太高,它的苦味表现就会非常明显,有些刚开始接触或不习惯喝啤酒的人,常常会因为退冰后的苦味而对Lager啤酒望之却步。不像艾尔啤酒的丰富多变和醇厚,拉格啤酒主要的风格是清爽,适合畅饮。
啤酒
艾尔(Ale)
即顶层发酵或是常温发酵,发酵过程中酵母浮于酒液上。发酵温度为15~25℃,发酵过程需3~4天。口味较丰富且口感浓郁。例如比利时福佳(Hoegaarden)白啤酒、比利时智美(Chimay)啤酒,最佳的适饮温度大约在10~18℃,与Lager啤酒不同,Ale的啤酒是温度太低,就会尝不出来啤酒的风味,自然也不建议加入冰块饮用。ale型啤酒是传统啤酒的酿造方法。
拉比克(Lambic)
自然酸酿啤酒,发酵温度为10℃ - 16℃,使用野生酵母、天然发酵的啤酒,使用的是未发芽的小麦,采用开放式的铸铁锅炉煮汁,长达三个小时以上的煮汁时间,采用三年以上有着奶酪般特别味道的陈年啤酒花以防腐。
拉比克是一种酿造工艺可与葡萄酒相媲美的啤酒,它起源自比利时布鲁塞尔西南地区莱贝克小镇的坎蒂隆啤酒厂,不同于传统的啤酒和淡啤酒,这种啤酒是用至少30%以上比利时本土Lambic小麦,通过暴露在空气中与野生酵母和乳酸菌自然发酵而成,正是这种特殊且精细的过程,缔造出与众不同的啤酒风格。
拉比克通常呈浑浊的黄色,酒花味很淡,多泡沫,其独特的口感,带有酸甜细腻的回甘。它还常常与一些水果(如桃子、樱桃或山莓)一同来酿造,先在开放的大桶中冷却,然后转入大的橡木酒桶中发酵,所以很多拉比克啤酒都是带有强烈水果味道的果味饮料。
另外从工艺上来研究,拉比克一般是从含有约70%的大麦麦芽和30%未发芽小麦酿造而成,当麦汁冷却,与空气中的野生酵母菌自然发酵,而不是使用特定的酵母菌和谷物进行酿造,所以拉比克啤酒才有非常独特的味道,或者你可以说这种啤酒的味道相当难以捉摸。因为自然发酵的缘故它的每一个批次有可能都完全不同,也是为了避免这种情况的肆意发生,许多拉比克啤酒生产商都选择使用调合啤酒的酿造方法,把新产的啤酒和更加芳醇的老啤酒掺合在一起,用以控制品牌啤酒的口味和品质。
精酿啤酒ipa是什么
IPA是现在最流行的一种精酿啤酒的缩写,IndiaPaleAle,翻译为印度淡色艾尔,但是这种啤酒并非源自印度,而是源于英国,出口至印度的一种高酒精度高苦度的啤酒。IPA起源于18世纪初期,在英国人统治印度时期,相比于印度的水,英国人宁愿天天喝自己的啤酒。但是要将啤酒从英国运到印度,则需要经过长达数月的长途旅行,期间还要两次穿越赤道,所以前期的英式波特和淡色艾尔啤酒总是不能禁受得住时间和温度的考验。因此,为了提高啤酒的保存能力,酿酒厂让啤酒在运输过程中持续发酵以此来提高啤酒的酒精度,并在酿造过程中加大了啤酒花的使用量,啤酒花是天然的防腐剂,从而有效的延长了啤酒的保质期,印度淡色艾尔从此成型。
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